不銹鋼板材的種類繁多，常溫下按組織結構可分為幾類：
1．奧氏體型（300 系列，鉻-鎳）：如304、321、316、310等，200是低鎳的廉價經濟型不銹鋼，也是奧氏體；
2．馬氏體或鐵素體型（400 系列）：如430、420、410等；奧氏體型是無磁或弱磁性，馬氏體或鐵素體是有磁性的。
五金產品要考慮他的防銹，硬度，加工性能等，201 202 301 304 316在防銹耐熱韌性都依次提升。202、304、316對應的密度：7.74、7.93、 7.98 。316不銹鋼板是美國標準下的牌號，屬于不銹、耐熱、耐蝕鋼，是奧氏體不銹鋼，是比304好的不銹鋼，對于國標（GB）是0Cr17Ni12Mo2。
常用的不銹鋼板材分為201和304兩種型號，實際是是成分不同。其中，304不銹鋼板作為不銹鋼耐熱鋼使用Z廣泛，是奧氏體不銹鋼。400系列的是馬氏體不銹鋼。304不銹鋼沒有磁性，400系列有磁性。但有的304為什么吸鐵石能吸起來，因為吸鐵石能感到微磁是沒問題的（奧氏體在冷加工或冶煉不當也可能有微磁）。相對400系列，304鎳含量高，8－10％左右。
型號 301—延展性好，用于成型產品。也可通過機械加工使其迅
速硬化。焊接性好?？鼓バ院推趶姸葍炗?04不銹鋼。
型號 302—耐腐蝕性同304，由于含碳相對要高因而強度更好。
型號 303—通過添加少量的硫、磷使其較304更易切削加工。
型號 304—通用型號；即18/8不銹鋼。GB牌號為0Cr18Ni9。
型號 309—較之304有更好的耐溫性。
型號 316—繼304之后，第二個得到Z廣泛應用的鋼種，主要用于食品工業和外科手術器材，添加鉬元素使其獲得一種抗腐蝕的特殊結構。由于較之304其具有更好的抗氯化物腐蝕能力因而也作“船用鋼”來使用。SS316則通常用于核燃料回收裝置。18/10級不銹鋼通常也符合這個應用級別。
型號 321—除了因為添加了鈦元素降低了材料焊縫銹蝕的風險之外其他性能類似304。
